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如何做出漂亮的淋面蛋糕

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020/8/5     浏览次数:    

  淋面是甜品中的一种装饰,蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值,增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。烘焙师如何做出完美的淋面蛋糕呢?淮北西点培训表示要想做出完美的淋面蛋糕,不仅要有熟练的技术,制作过程中,还需注意以下几点:


如何做出漂亮的淋面蛋糕



  1.在淋面之前,首先保证慕斯必须冻得够硬,表面也必须平整。


  2.制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌,否则容易产生气泡,需要使用手持料理棒来消除气泡,有必要时还需要过筛。


  3.淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差,表皮过厚,不易于抹平;太稀会导致流动性强,不易于停留在慕斯表面。


  4.淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间,具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下,淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜,第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。

  如果不是立刻使用,可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度,然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。


  5.可用勺背蘸取淋面酱,观察覆盖状态以判断淋面的好坏,如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态,并记录此状态的温度,下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。
  如果过于流淌,勺子上只有薄薄的一层,则表示温度偏高,需要继续降温。如果过于浓稠,则表示温度太低了。
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